每日营收过万，从「凤起龙游」看老面包子的生意经

原标题：每日营收过万，从「凤起龙游」看老面包子的生意经

餐饮是个万亿级市场，美团今年5月发布的《中国餐饮报告2018》显示，2018 年餐饮业全年增速保持10%， 其中快餐的市场份额占比达 35%。和网红餐厅相比，快餐是更高频、刚需的餐饮品类。近年来，人们对餐饮口味和卫生要求更高，机会之下，卤人甲、西少爷、豆浆爱油条、包小团等新兴品牌快速崛起。

最近36氪发现一家快餐连锁品牌“凤起龙游”，主营包子面食类，包括土猪肉包、素包、小馄饨、米粉等餐品，客单价 20 元左右，目前已经在北京开店 14 家，另有 6 家店在筹备中，预计年底开店 20 家。

凤起龙游的门店多选址在成熟商圈的shopping mall，如朝阳大悦城、凯德晶品、枫蓝国际等商场，租金并不便宜，但门店经营却非常可观，一半门店的坪效都超过 8000 元，最好的店坪效过万，日均 500 单以上。

在创始人曹蕾看来，产品是核心，餐饮品牌最重要就是好吃。开店前，团队花了一年时间做产品研发和调研，最终发现，各个年龄段的消费者对包子的记忆点是一样的，即“小时候家里的味道”，馅料不同，但共同点是面皮的劲道。因此凤起龙游的包子用了自然发酵的面团，舍弃了酵母和发酵剂，希望做出“老面头、老手艺、老味道”的感觉。

所有的面食和包子，除了馅料在中央厨房加工，其余全部在门店手工制作完成。同时，凤起龙游统一店铺设计，并采用透明敞开式厨房，“傻瓜式”呈现制作过程，改观顾客对传统包子铺的看法。

快速拓店的同时，如何保证口味的稳定，就成为餐饮品牌必须解决的问题。凤起龙游的餐品很大程度依赖门店人员的手艺，因此团队在制作流程和手工环节实现标准化：包括统一选定面粉、面团发酵的时间、加水比例和温度、揉面时间与次数、下锅烹饪的时间等。另外，在原料方面，凤起龙游在浙江合作了土猪养殖基地，从源头把控猪肉品质。

虽然是快餐品类，但凤起龙游希望抓住年轻的消费人群，这也是为什么门店选址在 shopping mall ，人流是最核心的考量依据。渠道方面，销售仍以门店为主，线上订单只占10%左右。同时，团队也在尝试盒马鲜生、超级物种这样的新渠道。

在门店设计上，凤起龙游也在测试不同的模式，比如最近新开的万达店是100平的大店，采用自助取餐的方式；爱琴海的门店是女性主题，设计以粉色为基调。

创始人曹蕾有十多年的传统餐饮行业经验。凤起龙游近日获得新宜资本近千万元投资，本轮资金将用于建立中央厨房、门店扩张与团队建设。

（编辑：南京站长网）

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