魔都火锅江湖：从人间烟火到风花雪月

餐饮嘛，无非是在口味、环境、服务三大项上下功夫。当火锅吃到人均1000元，这些高端火锅在哪些地方较上劲了？DT君决定先通过大众点评的各项评分数据，来看高贵冷艳的高端火锅相比大众价位火锅，到底做出了什么差异。

从平均分来看，高端火锅在口味、环境和服务评分上普遍高于进阶火锅，更是与平价火锅拉开明显差距。

从口味的最低分和最高分来看，三个档次的火锅差异不大。火锅的口味如何，对厨师并无要求，重点还是锅底、食材二者的精妙匹配与融合。松茸花胶鸡打底可以鲜掉舌头，香料炒出的麻辣锅配合毛肚鸭血也是味蕾的狂欢。各价位的火锅都能出一些评分高于9分的火锅界翘楚。而不论在哪个价位，总有对基本的口味也不够走心的火锅店。

高端火锅的差异主要体现在环境和服务的评分区间。平价火锅的环境和服务在4.6分和4.8分触底，高端火锅的底线则在6.5分上下，三个不同价位的火锅形成了阶梯式差异。横向来看，与高端火锅在三项评分的均衡相比，大众火锅的环境和服务都相对弱于口味。

从洋房火锅、楼上火锅等魔都高端火锅代表的评论来看，这些火锅店可以说是花尽心思在方方面面让你感受如何将火锅吃出低调奢靡：私密的餐厅入口，上海老洋房的环境风格，纪梵希的餐具，甚至于对于服务员的要求也必须是温文儒雅、管家式贴心服务……吃货们感叹，除了贵的确没毛病。

（图片说明：网友晒出的高端火锅店用餐环境 图片来源：大众点评网@罗杰斯、@半半六十日）

而在这些火锅店，除了在松茸汤底里涮点鲍鱼，甜点和刺身作为火锅之外的配菜副食也往往必不可少。锅起，食材上，澳洲的龙虾、神户的和牛以及东海的花胶，都有专人为你掌控涮煮的时间，你只管在饭桌上高谈阔论就好。

高端火锅提供了生活仪式感的最佳体验。

在最壕火锅季悦火锅的评论中，我们发现了两个关键词，“拔草”和“生日”，不少人提到了大众点评的黑珍珠榜单，这个榜单对餐厅的评级描述分别是：“一生必吃一次”、“纪念日必吃”和“聚会必吃”。仿佛不完成“必吃”，就过不好这一生。

以上三个档位走完，从人间烟火到风花雪月，包罗万象的火锅匹配了魔都er各种情绪的表达：它可以是一个人就能享有的“小确幸”美味，可以是拉近亲密关系的助力燃料，可以是追赶热门与潮流的打卡体验，也可以是标注幸福喜悦的一记奖赏——这大概就是火锅能常年占据各大城市美食王牌的理由。

在上海，还有哪些东西跟火锅一样，让你体会到了这座城市的包容与无限可能？欢迎留言告知。

（编辑：南京站长网）

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